【转载】腊八豆腐怎么做？

侦探小子

腊八豆腐怎么做？腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，在腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。那么，腊八豆腐怎么做呢？一起来看看。

什么是腊八豆腐？

腊八豆腐是安徽黟（yi一声）县民间的汉族风味小吃，色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。在农历十二月初八前后，黟县的家家户户都要晒制豆腐，当地人将这种在新年前晾晒的豆腐，称作“腊八豆腐”。

古黟腊八豆腐具体体现了徽州传统悠久的历史文化，当年黟县商人外出经商创业阶段，生活较为节俭艰苦，每年腊月时即制作较多的“腊八”豆腐，外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间，如今它已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地。

腊八豆腐的传说：

腊八豆腐跟腊八节并没有直接的联系，这道美味的诞生是源于一个巧合。据说古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。一天刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。

进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好，并用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。

腊八豆腐的做法：

食材：黄豆400克，八角，辣椒，水适量。

做法：

1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋。

2、收紧袋子，用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，越紧做出来的豆腐越有嚼劲，挤出多余的水分后，形似奶酪的豆腐就这样定型了。

3、抹上盐水，置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时，5天才能将豆腐烘得嚼劲十足，一个重约半斤左右（七八两豆子做成）。做好的腊八豆腐挂在通风处，半年也不会坏。

腊八豆腐怎么吃？

吃一个腊八豆腐相当于吃1斤老豆腐，是通过食疗补钙的佳品。食用时，一般将腊八豆腐切成薄片，既可单吃，也可与肉类同炒、同炖。豆腐配海鲜味道更鲜美，假如在晒制时加入虾米等配料，味道鲜美无比。

腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

养生之道网提示：在制作腊八豆腐时，黄豆中含有的优质蛋白能够保存在豆腐中，是冬季补充蛋白质的好来源。不过，无论是腊八豆腐的哪一种做法，都会加入大量食盐以保证豆腐不变质，而冬季正好因为气温关系是血压最难控制、高血压最易发的季节，因此腊八豆腐不能多吃，否则容易导致食盐摄入过量，不易控制血压。