《水产海鲜加工刀法》彩图版[PDF]

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中文名: 水产海鲜加工刀法
作者: 喻成清
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 彩图版
出版社: 安徽人民出版社
书号: 9787212030285
发行时间: 2007年03月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:



内容提要

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。



内容截图



目录:


PART 1 水产海鲜类食材的加工法技巧
一 水产品的分类
二 优质水产品的选购方法
三 水产品的初加工刀工原则
四 水产品食材的基本加工刀法
PART 2 常见河鲜食材的加工刀法实例