《美味台湾小吃料理王》彩图版[PDF]

武神

中文名: 美味台湾小吃料理王
作者: 张国荣
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 彩图版
出版社: 二鱼文化出版社
书号: 9789867237415
发行时间: 2006年5月1日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:



内容提要

　　从台湾头吃到台湾尾 小吃是台湾传统的街头饮食，也是最贴近生活的家乡味，每样小吃都各有奇巧与源由，更是台湾人最难忘怀的饮食记忆，像是台南担仔麵、屏东的万峦猪脚、彰化肉圆、新竹贡丸、宜兰鸭赏……这些在地风味，交织成一副精采绝轮的小吃风景，也同时反映出地方的盛产食材与饮食习惯。 高汤、酱料、经典小吃一次学会 想要学习道地小吃并不难，本书为你精选出台湾从南到北、60道最具代表性的在地小吃，由两大名厨直接传授30年以上的独门绝学，彻底解析小吃的制作方法，以及小吃必备的基本高汤及酱料制作，只要跟著本书步骤，就可在家吃遍全台湾。 本书三大特色◆创业老闆必学参考 独家秘方让你轻鬆赚大钱，从汤头、小菜至主食令人讚不绝口。◆家庭主妇最爱秘笈 从现在开始不用花昂贵费用到补习班学做菜，轻鬆掳获全家人的胃，吃得安心又卫生。◆学校教师教学宝典 明确的材料份量、制作完整的解析及秘诀，快速掌握教学重点。 　嘉义县政府农业局长徐菱松：体验臺湾水果的新鲜活力　　　上好的水果，除了鲜食以外，把鲜果入菜，作成美味可口、营养均衡的水果佳餚，是近年来厨艺界的流行趋势。而提到引领该项餐饮时尚的产生，国宴主厨刘邦传师傅，就是先趋者。刘师傅以最佳的创意、最简单易懂的作法和最能发挥食材鲜活特性的考量下，呈现出一道道令人惊豔的特色料理，其超乎常人的厨艺热情及源源不绝的创意，陆续转化为各式主题食谱书册，让喜爱作菜的民眾及钻研餐饮的学生受益良多。本人强力推荐这本好书，期盼刘师傅的水果食谱书，让每位读者好好体会台湾水果新鲜的活力及品嚐美食的幸福感。　内容介绍　臺湾是个水果的宝岛。以当季的鲜果入菜，作成既便宜又健康可口佳餚，是近年来厨艺界的流行趋势。本书请来国宴主厨，挑选出十种台湾水果，详解水果特性与历史、营养成份、挑选方式，教读者在最短的时间内，充分发挥自身清爽与营养特性，让主妇朋友能将当令便宜又美味的水果，变身为一道道出令人惊豔的特色水果料理。不但既省钱，又能帮台湾农业尽一份心力。　　　　

作者简介　

刘邦传现任：嘉义市大同技术学院餐饮管理系专任助理教授经历：稻江科技暨管理学院餐旅管理系专任助理教授2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名厨代言人陈水扁总统嘉义国宴指定国厨2000年李登辉总统卸任指定御厨荣获：2002年嘉义市美食展金厨奖2000年中华美食展国际热炒创意银牌奖1991年台北国际美食特优金牌奖及金牌奖 。

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内容截图




目录:


小吃必学15道秘方
怀念古早味
清香肉炒 8
素食肉炒 8
豆腐乳肉炒 8
百味酱为先
乡味肉圆酱 9
家乡五味酱 9
紫苏酸梅酱 9
煲一锅好汤
大骨高汤 10
海鲜高汤 10
素食高汤 10
美极开味菜
凉拌山药丝 11
凉拌西洋芹 11
凉拌四季豆 11
卤出人间美味
五香小菜 12
咸水鸭肉 13
清香素鸡 13
大厨烹调4大秘诀
煎一小黄鱼 14
煎一菜脯蛋 14
炒一韭黄肉丝 15
炒一宫保鸡丁 15
煮一咸菜猪肚汤 16
煮一杏菜银鱼羹 16
炸一鸡翅膀 17
炸一面糊年糕 17
基隆
香炸天妇罗 19
炒韭菜天妇罗 19
香滑花枝羹 20

台北
蚵仔大肠面线 26
大肠包小肠 27
淡水阿给 28
药炖排骨 29
淡水卤铁蛋 30
九份芋圆汤 31

桃源
活鱼三吃
1沙茶鱼头煲 34
2姜丝鱼汤 34
3清蒸滑水 34

新竹
新竹炒米粉 38
新竹贡圆汤 39

苗粟
姜丝炒大肠 40
红糟炸猪肉 42
客家小炒 44
长豆排骨汤 45

台中
台中牛肉面 50
双色珍珠丸 52
丰原排骨面 53

南投
地瓜包/山药包/红薯包 58
香Q竹筒饭 60
香菇笋仔饭 61

彰化
彰化肉圆 64
彰化咸汤圆 64
网油三丝卷 66
黑豆炖羊脚 67
彰化蛤仔面 68

云林
北港鸭肉羹 76

嘉义
海鲜蒸蛋 78
嘉义鸡肉饭 79
布袋海产粥 80

台南
安平乌鱼子 84
虾卷 86
棺材板 87
三杯鸡 88
三杯小卷 88
红面姜母鸭 90
蒜头鸡 91

高雄
沙茶炒羊肉 98
冈山羊肉炉 100
美浓果条 101

屏东
迈峦猪脚 102
综合猪血汤 104

台东
咸米苔目 106

花莲
小鱼干炒山酥 108
生炒鲜金针 110

宜兰
宜兰拌鸭赏 112
鱼丸米粉汤 114

金门
炒蟹脚 116

马祖
蒜子烧黄鱼 118

澎湖
海鲜炒仙人掌面 120


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