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标题: [转贴]五果鸭 [打印本页]

作者: duan 时间: 2015-11-4 20:21
标题: [转贴]五果鸭
这是复刻十二锋味中的一道菜，不过没有鸭胸肉用鸭腿肉代替了，个人感觉难度在肉的处理上，煎肉的火候还好把握，烤箱温度及时间需要摸索，缩短时间后达到5成熟；饼皮用自己做的蒸饼，非常薄；烧汁用自己做的照烧汁。

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主料：鸭腿2只蒸饼4张
辅料：照烧汁适量洋葱半个青椒1个红椒1个甜玉米粒适量黑胡椒碎适量盐适量柠檬1个白酒少许橄榄油适量鸡蛋1个糖粉少许

五果鸭的做法
1.准备鸭腿，蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的
2.鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时
3.腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎
4.旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快
5.鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁
6.放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟
7.烤好的鸭肉稍凉后切片
8.取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液
9.放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液
10.再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟
11.到时取出，表面已上色
12.卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰

小贴士
鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。

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