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[中华美食] 酱猪蹄

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发表于 2015-4-8 13:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

用料  
猪蹄两只
干黄酱40克
花椒
大料
桂皮
陈皮
干红辣椒
香叶
冰糖
料酒

酱猪蹄的做法  
  • 将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净
  • 将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分
  • 锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味
  • 随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋
  • 倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
  • 锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时
  • 最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可


小贴士1、做猪蹄时,一定要先焯一下水,可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋,可以使骨头中的钙更易溶解出来,也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。


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