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[中华美食] 炒安鱇鱼肚丝[11P]

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发表于 2015-4-7 08:39 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

  

  

  关于安康鱼,之前写过几篇安康鱼菜谱的文章,做为海边人这是一种再熟悉不过的鱼了,但是内地人还是很陌生的一种生物,这次重新再来熟悉一下这种海里最丑的鱼。有一种鱼,虽然它面貌丑陋,但有一个好听的名字————安鱇鱼,谐音“安康”,寓意“平安康健”!此鱼头顶长有如“鱼竿”状的鳍棘,末端长有酷似“钓饵”的穗状皮瓣,身子栖埋于海底沙中,露出“钓饵”,专等小鱼来觅食。待鱼群靠近时,突然张开“血盆大口”,鱼群就会顺着水流流入它的口中。安鱇鱼,威海称之为“丑老婆主料安康鱼肚(500克)调料香菜梗(适量)红椒丝(适量)蒜末(适量)姜丝(适量)鱼酿酱油(1大勺)白醋(5大勺)盐(5大勺)糖(2小勺)白胡椒粉(1小勺)香油(2小勺)

  

  1主料:安康鱼肚500克配料:香菜梗、红椒丝、蒜末、姜丝各适量调料:鱼酿酱油1大勺、白醋5大勺、盐5大勺、糖2小勺、白胡椒粉1小勺、香油2小勺

  

  2鱼肚洗净后置入一容器中加入盐和白醋

  

  3用手用力抓搓后,放置20分钟后再抓搓

  

  4锅中烧水,水开后将鱼肚入锅焯烫

  

  5焯烫好的鱼肚过凉再洗净表面的浮沫

  

  6将焯烫好的鱼肚切成肚丝

  

  7锅中做油,油温7成热时将蒜末、姜丝入锅煸炒

  

  8作料炒香后,将鱼肚丝入锅大火炒制

  

  9将配好的调料混合汁烹入锅中

  

  10撒入香菜梗和红椒丝再爆炒

  

  11出锅前淋入香油即可小窍门:1、新鲜的鱼肚一定要剖开里外清洗干净,加入白醋和盐用力抓搓,这样可以更好去除鱼肚表面的杂质和粘液;2、焯烫好的鱼肚要过凉,这样食用的感觉更爽脆;3、混合调料汁要之前就配好,因为这是一道快手菜,需大火爆炒,整个过程要一气呵成。


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