找回密码
 立即注册
搜索
查看: 457|回复: 0
打印 上一主题 下一主题
收起左侧

[中华美食] 水煮鱼

[复制链接]

版主勋章 - 版主勋章

灰铜v1_03蓝铜v2_05绿金v1_01灰金v1_05绿银v1_01紫银v2_01紫铜v1_04绿铜v3_02紫银v1_01

跳转到指定楼层
楼主
发表于 2015-4-8 06:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
水煮鱼  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
主料:草鱼1000克

辅料:
      豆芽500克        郫县豆瓣酱50克
      辣椒30克        花椒20克
      姜一块        蒜半头
      八瓣1个        桂皮1小块
      胡椒粉10克        料酒1勺
      淀粉1勺        盐


水煮鱼的做法步骤

1. 准备原料。


2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。


3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。


4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。


5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。


6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。


7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。


8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。


9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。


10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。


11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。


12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。


插件设计:zasq.net

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| ( Q群323389227 )

GMT+8, 2024-12-6 01:49 , Processed in 1.107136 second(s), 48 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表