老北京美食 “涮锅子”

hepcyysohu

       北京人把吃火锅称为“涮锅子”，那“涮羊肉”也早已与北京烤鸭、烤肉并列齐名，成为北京著名的风味佳肴。清末民国时期，四九城内外以火锅涮羊肉闻名的饭馆达数十家。旧京时这些火锅店铺都在门前放置一个写得很大“涮”字的招牌，成为街市上独特景观。那时最早经营涮羊肉的馆子是始创于乾隆五十年（1785年）位于前门外的“南恒顺羊肉馆”。在1897年(光绪二十三年)的春天，光绪帝曾微服到此吃过饭，羊肉馆因而盛名四九城内外，遂改为“一条龙饭庄”，成为京城著名的经营涮羊肉的清真餐饮老字号。时至今日“一条龙羊肉馆”仍将光绪使用过的铜火锅及坐过的椅子，供奉在餐馆内供顾客观赏，以招揽食客。“一条龙饭庄”的涮肉之所以出名，因其肉选料精，肉要选购西口羊，羊购来后先放在打磨厂的作坊喂养肥后随宰随卖，其羊肉极新鲜。加工时要去膻、去杂物，切成8寸长、刨花形的薄肉片，涮肉服食时佐料齐全，吃起来肉嫩、汤香、作料美。
      北京的“涮锅子”早已遍布京城，已有数百家之多。北京的“涮锅子”不断优化、精益求精，引进推广各地的多种风味的火锅制作方法，如麻辣火锅、鸳鸯火锅 等，使北京的火锅风味更鲜美，更加多种多样。北京的“涮锅子”这京味佳肴，已成为北京传统饮食文化的一个代表符号，名传五湖四海，享誉全球。

dragonkym

提起火锅人们最先想起的还是重庆火锅吧……