老北京炸酱面的做法

xc1688

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；[/url]

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。
[url=http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cf88e940560e059f43a61606e54db512429faf590324cb924cfc5b74698fe0378f48ca97e2ba016c8d251fff18ae442d4fc024186642b1268d8a2928f76bf5feb4ce8bfb82fa9580d4b9a4aefceeb7037a560729&a=51&b=57]  

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
[url=http://b50.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=cf88e940560e059f43a61606e54db512cc1519bd7adecfd322e3819ee500ad49d2d2d3fe2fa033d4b2194b57ed1a79b5062adeede80337990ea977a08474f5b60cc223c9b053baf09b1508d2a6546d805f372061&a=50&b=50][/url]


5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香；
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟；
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧；
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。